要論吃大米的花樣,我只服云南人!

原標題:要論吃大米的花樣,我只服云南人!

云南的氣候、土壤、水質條件都十分優越,在這樣的生態環境中孕育出了多種富有特色的稻米品種資源。八寶米、元陽梯田紅米、勐海香米、遮放貢米、臥龍谷香軟米、墨江紫米并稱云南的六大“名米”。

好稻才有好米,好米才有好飯。聰明勤勞云南人也將大米這種食材發揮到極至,用大米創造了各種讓人垂涎欲滴的美食!要論吃大米的花樣,云南人保準讓你心服口服。

各種米飯

云南的米飯種類有很多種,各種口味的都有,最具云南特色的米飯有:花米飯、竹筒飯、菠蘿飯,洋芋燜飯、豆燜飯、豬油醬油拌飯等等,至于各類炒飯、蓋飯、泡飯、拌飯,也是應有盡有。

各種米線

以米為原料制成的米線可以說是云南人的最愛了,在全省的各個地方都有各具特色的米線吃法:過橋米線、小鍋米線、涼米線、豆花米線、罐罐米線、氽肉米線……

各種餌塊/餌絲

餌塊系用優質大米加工制成,是云南特有的小吃之一,一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,風味各異,久食不厭。

卷粉

使用米漿做成的卷粉在云南同樣吃法眾多。

米涼粉

米涼粉也是云南常見的小吃,又叫抓抓粉,甜咸均可。

粥類

將米以及其他配料熬制成各種噴香美味的粥,在云南自然也不會少。而且在云南還有荷葉粥、粥火鍋、紫米粥、藕粥等特色吃法。

冰稀飯

冰稀飯是云南玉溪的名小吃,用糯米煮成的稀飯,加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅綠絲,攪拌后吃,糯米軟而香甜,冰涼的感覺讓人忘記了先前的辣,十分適合夏天吃。

糍粑

糍粑是用糯米粉做出來的甜食,特點是軟糯,做法和餌塊差不多,就是要使勁舂。

米涼蝦

米涼蝦也是云南風味小吃。用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。簡介因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品。

米糕

米糕在云南許多地方都有,多數以早餐形式出現。

米漿粑粑

米漿粑粑是昆明人常吃的早餐。用大米磨漿,加上酵母、白糖,根據個人口味可加雞蛋,再倒入專門的小鍋中烤制,不消一會,一個噴香的米漿粑粑就出鍋了,粑粑邊緣香脆,中間綿軟可口,好吃還營養。

甜白酒

甜白酒是大家都熟悉的美食,甜甜的,微微發酸,還帶著酒香,多吃可是會醉人的哦。

米酒

用大米釀出來的酒,紅河文山一帶盛行。

鍋巴

鍋巴飯一定要用大鐵鍋,柴火煮,慢慢把水分烘干。一鍋鍋巴飯的好壞與否就完全取決于火候,要用文火慢慢烘。鍋巴飯看上去黃而不焦,吃起來很脆,配上一些下飯菜,吃起來那叫一個板扎!

米花

熬上一鍋糖漿,把炒熟的米倒入鍋里和勻和轉,倒在簸箕里壓平壓實,或者就團成團,當了零食不冤枉它,做了主食也不為過。用開水一沖,糖香,米脆,散開時如開了花,于是,我們就叫它米花。

米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊兒,然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。米灌腸在食用時需切成圓片,或用熱油煎炸,或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮,香味濃郁,營養價值高,是補血,補氣之佳品。

湯圓

云南最有名的是豆面湯圓和四喜湯圓。

糯米團

糯米里面包一根油條,是老昆明最愛的早餐。

年糕

不少外地人認為年糕和餌塊就是一種食物,實則不是,兩者在制作工藝是有差異的。在云南以蒙自出產的年糕最為著名。

麻圓

空心麻球,也叫做芝麻糯米球,外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,內甜糯。

蒸肉粉

云南許多菜肴都要加入炒制過的米粉,像蒸肉、鲊饃肉、茄子鲊等等。

米干

普洱地區普洱縣城的豆湯米干遠近聞名,是為正宗的素食者和威肥者的上乘食品,吃起來松軟可口而鮮甜,享譽東南亞國家,凡到普洱出差或旅游的人,都要品嘗一番。

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